四季豆老了做法

干煸四季豆

四季豆掐去两头和边筋，切段洗净，沥干水分。

五花肉切片，大蒜切末，生姜切丝，干辣椒切段。

锅中倒入较多食用油，烧至七成热，放入四季豆炸至表面起皱，捞出控油。

锅中留底油，放入五花肉煸炒出油至微焦，加入姜蒜、干辣椒炒香。

倒入炸好的四季豆，加生抽、盐，翻炒均匀，继续煸炒3 - 5分钟入味，出锅即可。

素烧四季豆

四季豆撕去边筋，去两端不用，拆成两段，洗净。

姜切成大片，淀粉加水适量调匀成湿淀粉，备用。

锅放在旺火上，放入开水烧沸，放入四季豆焯水，待煮至断生时捞出，滤去水分。

在锅内加入色拉油适量，放入姜片，加入素汤、四季豆烧制。

烧至四季豆成熟软嫩时，再放入精盐、胡椒粉、味精调味，最后用湿淀粉勾薄芡，起锅装盘即成。