涮锅料的做法

1. 简单版涮锅料

材料：

葱姜蒜

西红柿

蘑菇

洋葱

做法：

备好料

锅底放入葱姜蒜、盐、西红柿、蘑菇、洋葱等炖二十分钟，然后就开吃。

2. 火锅底料（适用于多种火锅）

材料：

牛油400g

菜油100g

豆瓣酱150g

干辣椒150g

白酒10g

醪糟25g

姜23g

小葱15g

大葱10g

蒜20g

鲜花椒20—25g（若无可用干花椒8g加白酒浸泡）

豆豉10g

冰糖15g

各种香料30g

做法：

糍粑海椒制法：150g干辣椒洗净后用水先泡20分钟到半小时，剪成小节备用，然后放入锅中加水煮开后转小火煮5分钟，搅拌成湿的辣椒碎。

熬制底料：先将综合香料冲洗干净用温热水浸泡，去除中药味。菜油烧至冒烟后冷却几分钟，加入牛油慢慢熬化，加入葱、姜、蒜用120—130度左右小火炸出香味，加入豆瓣酱略熬，轻轻搅拌防止粘锅，加入一半的糍粑海椒，用100度左右的火力熬15分钟。

3. 清汤锅底料

材料：

大豆油、食盐、味精、鸡精、白糖、八角、花椒、桂皮、小茴香、白胡椒、橘皮、砂仁、月桂（香叶）、孜然（枯茗）、白芷、姜、百合、小葱、蒜、山药、高良姜、薏苡仁、莲子、芡实、丁香、桂圆、肉豆蔻、枣、白果、黑芝麻、芫荽、山楂、枸杞子、甘草等。

做法：

火锅置于火上，加入开水1500—2000克，将油料包和调味料包开袋放入锅内，大火烧开后用文火熬煮10分钟以上，即可开涮。

4. 香辣牛肉锅底料

材料：

牛油500g

桂皮、干辣椒150g

豆瓣酱100g

米酒醪糟20g

花椒20g

香叶、豆蔻、丁香、山奈、良姜等

做法：

先制牛油，将炼好的油过滤掉油杂，将干辣椒、八角、桂皮等香料先用清水浸泡起来，20分钟后备用。

将牛油加入葱结和姜片炸香捞出，加入郫县豆瓣，小火熬制5分钟。

把备好干辣椒、桂皮、花椒、八角，丁香、香叶、豆蔻、沙仁等调料全部倒入料理机打细后直接倒入熬制，加入少量冰糖、白酒，小火煮15分钟后加入米酒醪糟再煮个5~分钟。

5. 海鲜排骨锅

材料：

小精排1斤半

干香菇8朵

鱿鱼头2个（带须）

香叶4片

葱姜蒜、料酒、大料、花椒

做法：

排骨切好，氽热水。锅里放油，油热后放入葱姜蒜、大料、花椒、香叶，炒出香味，放入排骨，加料酒，炒3分钟左右，放入香菇和鱿鱼，放入足够的水，高压锅15分钟，放入香油、味精即可成为锅底。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的底料来涮锅。