苦皮子鱼的做法

苦皮子鱼（通常指的是扒皮鱼）的做法如下：

红烧拨皮鱼

用料：

小拨皮鱼 400g

生姜 适量

蒜瓣 适量

葱 2根

杭椒 3个

生抽 适量

料酒 适量

鸡精 适量

辣酱 适量

盐 适量

做法步骤：

1. 超市买来以处理好的小拨皮鱼，洗净沥干，用盐和料酒腌制一刻钟。

2. 葱、姜、蒜、杭椒洗净，分别切碎备用。

3. 调味料备齐。

4. 锅中油烧热，摆入小拨鱼，小火煎至两面金黄，盛出备用。

5. 热锅热油，入姜蒜末、杭椒丝煸出香味。

6. 放生抽、辣酱炒匀，加入一碗清水，大火煮开。

7. 倒入拨皮鱼，加料酒、大葱、鸡精煮沸，让拨皮鱼充分入味，大火收汁即可。

8. 成品。

清汤煮拨皮鱼

用料：

扒皮鱼 500克