泥鳅荷包蛋的做法

泥鳅煮荷包蛋的做法如下：

材料准备

泥鳅200克

鸡蛋4个

调料：姜片、蒜蓉、小米辣各5克，剁辣椒10克；盐、米醋各2克，味精、鸡精各3克；骨汤450克；葱段3克，红椒圈5克；色拉油500克，菜子油30克。

制作步骤

泥鳅处理：

泥鳅洗净，入烧至五成热的色拉油中滑油，捞出冷却，用牙签挑出泥鳅内脏。

荷包蛋制作：

鸡蛋入锅内煎成荷包蛋，切小块待用。

炒香调料：

锅入菜子油烧至四成热，下A料（姜片、蒜蓉、小米辣、剁辣椒）炒香。

翻炒与炖煮：

下泥鳅翻炒均匀，加骨汤烧开，下荷包蛋，加B料（盐、米醋、味精、鸡精）调味，小火烧3分钟。

出锅装盘：

起锅用葱段、红椒圈点缀即可。

提示和建议

滑油时油温不宜过高，以免泥鳅炸焦。

炖煮过程中保持小火，使汤汁更加浓郁。

可以根据个人口味调整辣椒和调料的用量。

这道菜将泥鳅的鲜美与荷包蛋的滑嫩完美结合，汤汁香浓，鲜而不腥，是一道营养丰富的美味佳肴。