酸菜鱼半成品做法

材料准备：

鱼 ：可以选择草鱼、黑鱼或无骨龙利鱼，去鳞、去内脏、去头尾，然后切成片或块。

酸菜：

洗净并切成块或丝。

泡椒：

切碎。

姜蒜：

剁碎。

辣椒：

干辣椒切段。

葱：

切段。

淀粉：

用于腌鱼和勾芡。

蛋清：

用于腌鱼。

盐、糖、鸡精、胡椒粉：

用于调味。

油：

用于炒制和煮鱼。

制作步骤：

鱼的处理

清洗鱼，去鳞、去内脏、去头尾。

将鱼切成片或块，用盐、料酒、蛋清和淀粉抓匀腌制10-15分钟。

酸菜处理

洗净酸菜，切成块或丝，用少量水浸泡以去除多余盐分。

炒制香料

热锅凉油，放入姜蒜末、泡椒末和小米椒丁炒香。

倒入酸菜翻炒后，倒入足量开水，加入香料增味。

煮鱼汤

将鱼头鱼骨放入锅中，煮开后转中小火，加盐、白糖、胡椒粉调味，加2勺泡椒水再煮15分钟左右。

煮鱼片

将腌好的鱼片放入汤中，稍凝固后用筷子划散，煮至变色，加鸡精提味后盛出。

装盘

将煮好的鱼片浇少许热油，撒上香菜即可。

小贴士：

鱼片要切得薄而均匀，这样煮出来才会鲜嫩。

酸菜要提前炒制，以去除部分酸味，增加鲜味。

煮鱼汤时，水量要能没过全部鱼骨鱼片还稍多，这样煮出来的汤才会浓郁。

通过以上步骤，你就可以制作出一锅美味的酸菜鱼半成品，搭配米饭或面食都非常合适。