柴火鱼的高汤做法

柴火鱼的高汤做法如下：

材料准备

去头鲶鱼1条约1000克（或鲤鱼、草鱼、胖头鱼等）

淀粉2大匙

葱一两

干红辣椒10个

花椒30粒左右

老姜一块

大蒜3个

汤或水约两斤

豆瓣2大匙

老抽2大匙

白糖1匙

油辣椒2大匙

花椒粉一小匙

盐、味精适量

制作步骤

将老姜、蒜切片后与豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里；干辣椒切段后与花椒放同一个碗里；葱切段。

将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。

锅内放熟油烧到五分热，下干辣椒段、花椒爆三秒钟，续下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至呈樱桃色后加入汤或水。