鱼飞燕做法

鱼飞燕的做法如下：

材料准备：

鲜活鲤鱼一条

大葱、生姜适量

白醋、料酒、水淀粉、番茄酱、白糖、盐适量

改刀流程：

1. 刮掉鱼鳞，清洗内脏。

2. 从背部开刀，片透后分为两扇，鱼尾对半切开不要切断。

3. 剪断中间的脊骨和骨头与尾巴连接并将鱼下巴处剪开。

4. 从鱼排中间切开分成三段去除鱼刺，在鱼身上面打十字花刀做燕子的身形。

5. 每刀间隔一公分左右，刀至鱼皮不破，修剪鱼尾，这样更像燕子的尾巴。

制作流程：

1. 将切好的大葱和生姜撒入盆中倒入料酒，而后放入洗净的鱼均匀搅拌腌制15分钟左右。

2. 将挂面均匀掰开抖散，放在铁漏勺里面淋上一些水淀粉，起锅烧油至开时下入铁漏勺，用勺子紧紧压实，转动归整成燕巢形状，颜色呈金黄色时捞出。

3. 将腌制好的燕鱼，摆放在毛巾上呈一字形，吸收一下表面的水分。