位份菜做法

位份菜通常指的是摆盘精美、口感细腻、营养均衡且富有创意的菜品。以下是一些位份菜的制作方法：

1. 把老鸭宰杀治净，剁成块，下入加有姜片、葱节、料酒的沸水锅汆去血水，捞出来沥水。

2. 另把羊肚菌、麦冬分别洗净。

3. 取砂锅放化鸡油烧热，下姜片、葱节、花椒爆香，掺入鲜汤，放入老鸭块、羊肚菌、麦冬，大火烧沸后小火炖2小时至熟，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，出锅装入盖碗茶杯内，用熟芦笋节稍加点缀即成。

1. 蛋液加少许盐拌匀，入底油中炒香成蛋碎；韭菜洗净切末；海肠、贝丁、虾仁切成小粒。

2. 将处理好的原料倒入盆里，加味精2克、胡椒粉2克、盐3克、葱姜油、香油各5克搅匀即成海肠馅。

3. 每4张威化纸折叠成一个布袋，舀入海肠馅，用焯软的香菜梗扎紧。

4. 布袋海肠拖蛋液、拍面包糠，下入五成热油小火浸炸3分钟捞出，待油温升至七成热复炸至颜色金黄、表皮酥脆，捞出沥油，摆盘即可。