金鱼烧做法

金鱼烧的做法有多种，以下是其中三种做法的详细步骤：

做法一

热锅凉油：

热锅加入适量花生油，将鱼放进锅内小火慢慢煎，洒一点盐在鱼身上。

煎鱼同时准备配料：

蒜拍开，姜切片，辣椒、葱、香菜切段。

煎至两面金黄：

把鱼煎到两面金黄，盛出。

爆香调料：

用锅里剩余的油爆香姜葱蒜和葱白，加入辣椒，加盐，炒出香味。

加水焖煮：

加一碗水煮沸，把煎好的鱼放入沸水里，加入料酒，酱油加盖焖煮两分钟。

收汁出锅：

收汁，加入葱叶和香菜出锅。

做法二

准备食材：

冬菇、冬笋、火腿均切细丝备用；淀粉调成湿淀粉备用；黄花鱼处理干净，剁下头、尾，片下鱼肉，剥去鱼皮，再片成鱼片24片。

腌制鱼片：

鱼头剁断下巴，拍扁，分别摆在鱼池的前后两端，鱼片和鱼头、鱼尾上撒精盐、味精、黄酒、葱椒水稍腌。

卷制凤尾：

冬菇丝、冬笋丝、火腿丝掺在一起，加精盐、味精、黄酒拌匀入味，分别卷入鱼片内，卷成凤尾状。