台湾鱼的做法

台湾有许多种鱼类做法，以下是几种常见的台湾鱼做法：

材料：草鱼1条、葱姜蒜适量、青红椒各1个、香菜适量、酱油、料酒、盐、糖、胡椒粉、鸡精适量。

步骤：

1. 草鱼处理干净，切成块，用姜丝、葱段、料酒、盐腌制10分钟。

2. 青红椒切丝，葱姜蒜切末，香菜切段。

3. 起锅热油，将鱼块煎至两面金黄，捞出备用。

4. 锅中留底油，下葱姜蒜爆香，加入青红椒丝翻炒。

5. 倒入煎好的鱼块，加酱油、料酒、盐、糖、胡椒粉调味，加适量清水煮开。

6. 煮至汤汁浓稠，加入鸡精、香菜段翻炒均匀即可。

材料：优质台巴鱼、精盐250克、糖150克、醋80克、料酒80克、料水300克、乙级麦芽粉5克、花椒50克、大料50克、桂皮20克、肉桂20克、丁香20克。

步骤：

1. 用冷水缓开鱼，去头净水后加精盐、糖、醋、料酒、料水，腌制五至六个小时。

2. 腌制时水的用量以浸没原料的表面为标准，按七斤的生水计算。

3. 花椒、大料、桂皮、肉桂、丁香用开水熬制三十分钟。

4. 油烧开，待油出烟后，把鱼放入锅中放至中火炸6-10分钟，待鱼炸透后捞出。

5. 高压锅加色拉油、葱末、姜片，炸至金黄后捞出，加入料水、番茄酱、糖、醋、红曲，烧开后放入鱼，高压锅上汽改用小火煮制40分钟即可。

材料：鲈鱼一条（约500克）、姜片适量、葱段适量、料酒适量、盐适量、酱油适量、白胡椒粉适量、水淀粉适量。

步骤：

1. 鲈鱼去鳞、去内脏、洗净，切成两段备用。

2. 在鱼身上切几刀，以利于入味。

3. 在锅中加入适量的水，放入姜片和葱段，烧开后将鲈鱼放入煮熟，捞出备用。

4. 在另一个锅中倒入少量的油，加入姜片和葱段爆香，然后加入适量的料酒翻炒均匀。

5. 加入适量的盐、酱油和白胡椒粉，搅拌均匀后再加入适量的水淀粉勾芡。

6. 最后将煮好的鲈鱼放入锅中，翻炒均匀即可。

材料：罗非鱼一条、葱适量、蒜头5颗、姜片5片。

步骤：

1. 罗非鱼剖开，用厨纸将血渍处理干净，鱼肚中的血渍要尽可能擦干净，鱼鳞保留。

2. 在鱼肚内先抹上一层盐，将蒜片、姜片、葱段塞进鱼肚内。

3. 锡箔纸上预先铺上一层盐，将罗非鱼放在上面，再用一层盐盖住，盐要将鱼完全盖住。

4. 将罗非鱼放入预热后的烤箱中，上下火250°C烤10~15分钟即可。

材料：虱目鱼一条（约620克）、葱适量、姜适量、豆豉酱、豆瓣酱各一勺。

步骤：

1. 刮去鱼鳞，掏尽内脏，斩去头，切成大块。

2. 葱切段、姜切片，豆豉酱、豆瓣酱各一勺备用。

3. 鱼块沾上生粉放入热油中煎制，煎至两面焦黄。

4. 加入料酒、盐（少放一些）、葱、姜、糖、豆瓣酱、豆豉酱、少许老抽、料酒，加适量水烧开，中小火加盖焖10分钟。

5. 收浓汤汁即可。

这些做法各具特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。