生滚鱼肉片的做法

生滚鱼片的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：经典生滚鱼片粥

准备食材

新鲜的鱼（如草鱼、鲈鱼等）

大米

姜片、葱段

盐、料酒、胡椒粉、淀粉、香油、食用油

香菇、虾仁、瘦肉（可选）

处理鱼片

将鱼洗净，去骨去皮，切成薄片。

加入适量的盐、料酒、胡椒粉和淀粉，搅拌均匀，腌制15 - 20分钟。

熬煮粥底

把大米洗净，加入适量的水和姜片、葱段，大火煮开后转小火慢慢熬煮，直至米粒软烂，粥汤浓稠。

准备配料 （可选）：

香菇切片，虾仁洗净，瘦肉切丝，分别进行简单的炒制或焯水备用。

煮鱼片

当粥底熬好后，保持小火让粥保持微滚状态。

将腌制好的鱼片逐片放入粥中，轻轻搅拌，煮2 - 3分钟，至鱼片变色熟透。

调味

加入适量的盐、胡椒粉和香油调味。

出锅

将煮好的生滚鱼片粥盛出，撒上葱花即可享用。

方法二：简单生滚鱼片

准备食材

鱼肉

淀粉、盐

姜片、蒜末、彩椒丁

处理鱼片

鱼肉剔骨切片，放适量淀粉、盐腌制五分钟。

鱼肉片汆烫好，沥水装盘。

煮鱼片

取一口干净的锅，放适量油，将姜片、蒜末、彩椒丁下锅爆香。

随即放入适量水，蒸鱼豉油、生抽适量，汤汁沸腾后，关火。

最后将汤汁淋至鱼肉片上即可。

方法三：生滚鱼片（龙利鱼版）

准备食材

新鲜的龙利鱼

青椒、红灯笼椒或番茄

花椒、白胡椒粉、盐、淀粉、料酒

处理鱼片

龙利鱼斜刀切片，薄厚尽量一致。

切好的鱼片过水洗净，控干水分后加入适量的盐、白胡椒粉、淀粉、料酒，拌匀腌制一会儿。

炒制

青椒、红灯笼椒（或番茄）切片，大蒜捣碎成蒜蓉备用。

热油，待油热后将鱼片一片片下进去，反用炒勺不断推动，待鱼片炸至变色，控油盛出至吸油纸上去油备用。

锅内留少量的油，放入花椒炒香，放入蒜蓉、青椒片、红椒片炒熟，加盐，最后倒入备用的鱼片，炒匀即可。

方法四：生滚鱼片（黑鱼版）

准备食材

黑鱼

青尖椒、小红尖椒、花椒粒

姜丝、蒜片、淀粉、盐、白胡椒粉、白糖

处理鱼片

黑鱼去骨，去头和尾巴，斜着刀片大片，越薄越好。

鱼肉沥干水分用料酒、盐、白胡椒粉、淀粉腌制，腌制入味。

煮鱼片

锅里放油，炸制变色，然后加入姜蒜继续炒，加入青红辣椒继续炒，炒出香味，加盐，和一丢丢糖提鲜。

加鱼肉翻炒，小心不要碎。

出锅

出锅前撒上一些葱花、香菜和胡椒粉，淋上少许香油即可。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择适合的做法尝试。