鳖胡子做法

“鳖胡子”面是正阳县特有的特色风俗，其做法如下：

使用正阳优质小麦面粉为原料。

在面中加入生鸡蛋清和淡盐水，然后滴上芝麻香油，经反复揉搓，达到筋韧程度。

将和好的面放在瓦盆里，放置半小时至一小时，这样醒过的面质地筋韧。

把醒好的面切成若干等份，用擀面杖擀到五公分宽、两公分厚的条状。

用两手拽住面片的两端，把面均匀扯拉至二三尺长，平稳放入烧沸的锅中。

汤料一般选择大骨高汤或鸡汤，待汤烧至滚开时，趁着大火将事先炸好的葱、姜、蒜等佐料倒进锅里，大约煮上5分钟即可出锅。

此外，还可以根据个人口味添加一些辅助材料，例如猪肉末、熏干、青菜叶等，以增加口感和风味。

建议：

和面时，鸡蛋清和淡盐水的比例要适当，以达到最佳的面团筋韧度。

擀面时，要确保面片厚薄均匀，这样煮出来的面条才会更加筋道。