干活鱼的做法

干烧活鲫鱼

食材：活鲫鱼、水发玉兰片、水发香菇、猪板油、葱、姜、蒜、酱油、料酒、糖、味精、鸡汤。

做法

1. 活鲫鱼去鳞、鳃和内脏，洗净后切斜刀纹。

2. 炒勺加猪油烧冒烟，下鱼煎至两面黄色捞出。

3. 炒勺再加猪油，下葱、姜、蒜、香菇、玉兰片及猪油丁略炒，加酱油、料酒、糖、味精、鸡汤，煨五分钟，翻身后再煨六分钟，汤吸干后加猪油25克，去掉葱、姜，盛盘即成。

干鱼煎炒

食材：干鱼、冷水、油、剁辣椒、大蒜、生抽、鸡精、葱花。

做法

1. 干鱼用冷水泡十分钟去咸味。

2. 热锅冷油，中火煎鱼至两面黄。

3. 倒入清水，加剁辣椒和大蒜，盖上盖煮至水干。

4. 水干后翻动鱼，加生抽、鸡精和葱花翻炒几下，装盘。

干鱼炖豆腐