火锅麻辣猪肉做法

1. 简易版麻辣猪肉

材料：

猪肉（瘦肉）

白菜

豆瓣酱

料酒

淀粉

盐

鸡精

干辣椒

花椒

葱

肉汤

油

酱油

糖

蒜

姜

做法：

1. 在炒锅内倒入油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。

2. 转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。

3. 再放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。

4. 加入肉汤，烧沸，再加入酱油、鸡精、糖调味。

5. 然后将炸好的干辣椒和花椒剁碎加入，再加入蒜即可。

2. 家常版麻辣猪肉

材料：

前腿肉

小米椒

蒜苗（也可不用）

生抽

生粉

鸡精

老抽

做法：

1. 前腿肉先切成片，再切成丝。

2. 肉丝用油、生抽、胡椒粉、生粉、料酒、鸡精腌制。

3. 麻椒、姜、蒜、小米椒，蒜苗分别切好。

4. 锅中倒入油，中小火将麻椒放入爆香；将麻椒倒掉不用。

5. 转大火，将姜、蒜、小米椒，蒜苗白色部份，倒入麻椒油中翻炒。

6. 将腌入味的肉丝倒入，用筷子迅速搅散，倒入蒜苗绿色部份。

7. 肉丝变色后，调入适量老抽掂锅上色，即可。

3. 火锅版麻辣猪肉

材料：

猪火锅肉片

青蒜

高丽菜

油豆腐

米血糕

金针菇

白萝卜

玉米笋

南瓜

青菜

锅底：5罐，鲜鸡晶1小匙，辣味沙茶酱3大匙，辛香料：45公克，青葱段25公克，宫保10公克，桂皮12公克，八角3粒

做法：

1. 青蒜、高丽菜、青菜洗净切段；油豆腐、米血糕、南瓜洗净切块；金针菇洗净去蒂；白萝卜去皮切块；玉米笋洗净，备用。

2. 热锅，将所有辛香料放入锅中炒香。

3. 于作法1的锅中加入所有锅底材料煮至沸腾。

4. 于作法2锅中放入作法1的火锅料煮熟。

5. 将猪火锅肉片入作法4锅内烫熟，搭配火锅料食用即可。

4. 凉拌麻辣猪肉

材料：

猪肉（里脊肉）

大蒜切末

姜切片

小葱切段

小米椒切圈

生抽

料酒

盐

白糖

做法：

1. 将猪肉洗净后切成薄片，厚度约为0.5厘米。

2. 辅料准备：大蒜切末，姜切片，小葱切段，小米椒切圈备用。

3. 腌制肉片：将切好的肉片放入碗中，加入适量的生抽、料酒、盐和白糖，搅拌均匀后腌制15分钟。

4. 煮制肉片：在锅中加水煮沸，放入姜片和葱段，再加入腌好的肉片。注意不要让肉片粘连在一起，以免影响口感。煮至肉片完全变色后立即捞出，并迅速放入冰水中冷却，这样可以保持肉质的嫩滑。

5. 制作麻辣汁：在另一个锅中加热植物油，放入花椒炸香后捞出，再加入姜蒜末和小米椒爆香。接着加入生抽、香醋等调料快速翻炒，最后淋入花椒油。

6. 拌制与冷藏：将冷却后的肉片与刚刚制作好的麻辣汁混合均匀，撒上熟芝麻，以增加风味和口感。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。