山芹菜炒鸡蛋的做法

材料

山芹菜：适量

鸡蛋：适量

葱：适量

蒜：适量

小米辣：适量（可选）

盐：适量

鸡精：适量

白糖：适量

生抽：适量

料酒：适量

淀粉：适量

植物油：适量

步骤

将山芹菜洗净，去掉叶子，切成约3厘米长的段。

鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子或打蛋器充分搅拌均匀，直到蛋液表面起小泡。

在锅中加入少量水，烧开后放入芹菜段，快速焯水1分钟，捞出沥干水分。这一步能让芹菜颜色更翠绿，口感更脆。

锅烧热后，倒入适量食用油，油热后加入蒜末，小火炒出香味。

将打好的蛋液倒入锅中，待蛋液底部凝固后，用铲子轻轻翻动，炒至鸡蛋完全凝固成块，盛出备用。

锅中留底油，放入焯好水的芹菜段，大火快速翻炒，加盐调味。

将炒好的鸡蛋重新倒回锅中，与芹菜一起快速翻炒均匀，确保每根芹菜都裹上蛋液。

根据个人口味，可以加入少许鸡精、白糖、生抽和料酒，继续翻炒均匀。

炒至汤汁全部被芹菜鸡蛋吸收后，淋入少许调料油或香油，关火出锅装盘即可。

小贴士

在炒制过程中，要注意火候的控制，避免芹菜炒得过老。

焯水后的芹菜要用冷水投凉，这样能保持芹菜的清脆口感。

炒鸡蛋时要炒至金黄色，这样口感更佳。

按照以上步骤，你就可以做出一道美味的山芹菜炒鸡蛋了。