卧鹅蛋的做法

锅中放入清水，根据鹅蛋的多少决定水量，要能没过鹅蛋。

加入所有调料（如花椒、八角、桂皮、香叶、海盐等），烧开后转小火煮10分钟，放入海盐搅至融化，关火晾凉。

将鹅蛋码放在器皿中，倒入调料水，水要没过鹅蛋，盖上盖子密封紧实，放在阴凉处腌制45天。

鹅蛋洗净后，用高度白酒蘸一下表面，再蘸上精盐，确保表面都裹满盐。

将鹅蛋放入保鲜袋中，系好口袋，放在阴凉处腌制45天。

鹅蛋洗净外皮晾干，放入锅中加水煮沸，继续煮20分钟即可食用。

鹅蛋打入碗中，烧热锅，放入一半碗油略热，放下鹅蛋，以中火煎至两面金黄，盛起后洒些酱油即可。

鹅蛋带壳冷水进锅，煮开后改小火继续焖煮十五小时，然后放入冰箱冷藏，冷后剥壳。

鹅蛋表面涂老抽，放置二十分钟，期间隔三四分钟翻滚一次，以便上色更均匀。