烫种排包做法
烫种排包的做法如下：
材料
汤种：面粉24g，水120g
主面团：高筋粉384g，低筋粉96g，细砂糖40g，盐1/2小勺，酵母6g，蛋液70g，温水120g，黄油40g，蛋液（刷表面）适量，白芝麻少许
步骤
制作汤种
将汤种材料放入小锅中，先拌至无粉后小火边加热边搅拌，至面糊温度达到65°C时离火，包保鲜膜隔冷水降温备用。
激活酵母
主面团温水中加入酵母，表面出现泡沫时说明酵母被激活了。
混合主面团材料
将所有汤种和除黄油以外的主面团材料全一起放入厨师机搅拌缸内，注意酵母水和盐不要直接接触到。
搅拌面团
先用1档低速搅拌至面粉成团，再用2档中速搅拌面团。当面团变得细腻时加入软化的黄油，先用1档搅拌至黄油全部融入面团内，再用2档搅拌至能用手拉出还是比较易破的薄膜时即可。
第一次发酵
取出面团，用双手反折出光滑表面后放入盆内，包上一个塑料袋，扎紧袋口，放入烤箱，开启发酵功能，开始基础发酵。面团发至2-2.5倍大时，用手指戳入中心，如果无回缩无塌陷时，即是最佳的发酵完成状态。
排气分割
用拳头把面团压扁排气，将面团均分16份，分别滚圆，盖上保鲜膜中间发酵15分钟。然后再一个个重新压扁、包起、滚圆，放入模具内，盖上保鲜袋，放入烤箱中层，下层放一盆热水，开启发酵功能，开始最后发酵。面团发酵至2倍大时，取出模具和热水。