北京烤鸭面皮的做法

北京烤鸭的面皮做法有多种，以下提供三种做法：

方法一：传统手工做法

和面：

将面粉、清水、老酵面调制成面团，发酵。

放碱：

将发酵后的面团加入小苏打反复揉匀，用湿纱布盖好，饧约15分钟。

成型熟制：

将饧好的面团揉匀，搓成直径为3.3厘米的圆条，扯成50个剂子，用手将剂子逐一按扁，刷上化猪油，对叠成半圆形，用梳子齿在半圆形面上交叉按三条纹路，再用梳子背把圆边压成荷叶形；放入蒸锅内，用旺火沸水蒸约10分钟即成。

方法二：平底锅烙制

和面：

面粉500克放在盆里，中间凹坑，倒入滚开水，用面杖搅匀。等面凉了，用手揉匀，放在盆里，盖上湿布醒一会，别太硬了。

擀饼：

将醒好的面团放在面板上，搓成长条再切成剂子。将剂子按扁，刷一层食油。把两个压扁的剂子叠在一起，擀成薄饼。

烙饼：

平底锅里刷一层油，用小火烙这双层薄饼，经常翻面，烙成两面都熟而不焦。把烙好的双层饼用手拍一下，趁热分开成两张春饼。

方法三：电烙

和面：

面粉加水搅和成稀软面团，饧起来。然后每隔大约半小时重复搅动面团一次，这样的做法是为了给面上筋。一般饧1.5至2个小时即可。

洗面：

往面团的盆里加水，开始洗面。两遍之后，便可以初步看出面筋来。洗去的面水用另外的盆盛着，不要丢掉，一直换水洗面，一直洗到水变清即可。

蒸制：

洗出的面筋放在锅里蒸熟切块即可。洗出的面水放在那里，不久淀粉会沉淀下去，这时，把盆里的清水控出，留下面的淀粉糊。做面皮的箩，直接用勺子舀上些淀粉糊即可，舀好后把箩放在锅里蒸即可，面皮蒸好后，拿出箩时，先放在冷水里激一下，这样容易把面皮揭开来。

这些做法各有特点，可以根据个人喜好和实际情况选择合适的方法尝试制作。