北方水煮肉片做法

食材：

猪里脊肉或瘦肉片

豆芽

白菜

生菜（可选）

葱

姜

蒜

干辣椒

花椒

鸡蛋清

生抽

老抽

蚝油

淀粉

盐

糖

辣椒面

鸡精

食用油

步骤：

将猪里脊肉切成薄片，加入一勺生抽、少许盐、一勺蚝油、少许淀粉和一个鸡蛋清，搅拌均匀后腌制15-20分钟。腌制后的肉片更嫩滑，煮的时候口感更好。

把豆芽、白菜或者生菜洗净焯水，铺在大碗底部备用。这些配菜可以根据自己的喜好调整，吸收汤汁后更加鲜美。

锅中热油，加入葱姜蒜末、豆瓣酱、辣椒面、花椒和干辣椒，小火炒香，炒出红油后加入适量清水，煮开后调入盐和糖，调整汤底的咸鲜度。

将腌制好的肉片一片一片放入煮开的汤底中，用筷子轻轻拨散，确保每片肉都均匀受热。煮1-2分钟，肉片变色熟透后立刻关火，避免煮得过久影响口感。

将煮好的汤和肉片倒入盛有配菜的大碗中。另起锅热油，将热油倒在葱花、蒜末和辣椒面上，激发出香味。最后撒上花椒和适量香菜增香。