乎牛腱子做法
素高汤炖牛腱子
砍价到38元一斤的牛腱子70元成交，回家先做素高汤，将西芹、洋葱、香菜、胡萝卜用橄榄油炒香后倒入开水煮二十分钟出香味，过滤后备用。
准备料包，包含大小茴香、桂皮、香叶、良姜、山楂、花椒、百里香、辣椒、草果、豆蔻等香料，放入高汤中熬制半小时，期间加入盐、生抽、老抽、花雕酒调味。
牛腱子用白酒洗净后扎眼，用甜面酱、黄豆酱、酱油、白酒按摩至少十分钟，然后泡在高汤中72小时，之后放入烤箱230度烤120-135分钟，取出后继续泡在汤里直到放凉，最后放入冰箱冷藏锁住水分。
腌制炖煮牛腱子
选新鲜的牛腱子，清洗干净后用刀划几刀以便入味。
将牛肉放入盆中，加入料酒、生抽、老抽、姜片、葱段腌制一个小时。
腌制好的牛腱子放入锅中，加入清水大火烧开后撇去浮沫，加入八角、桂皮、香叶等香料，转小火慢慢炖至软烂入味，期间可适时翻动肉块，保持受热均匀。
酱卤牛腱子
牛腱子肉切块后泡3小时出血水，然后冷水下锅，加姜片、料酒、葱煮15分钟，捞出后洗净浮沫。
准备卤料包（桂皮、八角、香叶、陈皮、栀子、白芷、黄奈、草果、香果、砂仁、甘草、肉蔻、小茴香、丁香、良姜），用水浸泡半小时后放入砂锅，加入老抽、冰糖、生抽、卤水汁、盐和水烧开，放入牛腱子，中小火煮开后关火焖至冷却，再开火煮开，继续焖至冷却，最后放入冰箱冷藏4小时切片。