沾鱼的做法

沾鱼的做法有多种，以下提供三种做法：

做法一：

1. 热油，加姜片、葱白、干辣椒、豆瓣酱，出香味后，倒入切断的鱼块，加入料酒和酱油，翻炒几下，过两三分钟加一点醋去腥。

2. 翻炒5分钟左右，加水，没过鱼块一半就差不多了。然后加点盐和一点点汤。

3. 中火炖10分钟，如果10分钟后汁还很多，可以开大火收汁，加葱花，鸡精出锅。

做法二：

1. 粘鱼放开水里烫一下立即捞出放冷水里，洗净鱼身上的粘膜。

2. 鱼去头身上切上花刀，加料酒一勺，盐，胡椒粉，葱姜，腌10分钟。

3. 蒸锅烧开后放入鱼蒸十分钟即可。浇上蒸鱼豉油。

4. 另起一锅加一勺鸡油烧热浇在蒸好的鱼身上即可。

做法三：

1. 粘鱼宰杀，洗净血污后顺长切成宽2厘米的块，放淀粉、盐码味、腌渍15分钟；郫县豆瓣剁碎；泡菜、泡姜洗净后切厚0.2厘米的薄片；泡椒洗净后切小段；香葱洗净切成葱花。

2. 炒锅放混合油，烧至五成热时放入码味后的粘鱼块小火滑1分钟，取出控油。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。