炙牛肉做法

炙牛肉的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：传统烤肉法

准备食材

牛肉：选择新鲜的牛肉，最好是牛里脊或牛上脑等部位，切成薄片。

调料：包括姜汁、酱油、黄酒、虾油等，根据个人口味调制。

辅助工具：烤肉炙子、烤网、香菜、葱丝等。

处理牛肉

牛肉洗净，晾干水分，剔去肉筋、碎骨、肉膜等，放入冰箱冻硬，取出后切薄片。

腌制牛肉

将切好的牛肉片放入调好的汁中拌渍，腌制10分钟。

烤肉

烤肉前10分钟将烤肉用的火盆生上旺火，将烤肉炙子烧红。

将葱丝放在烤肉炙子上，再把肉片放在葱丝上迅速搅拌。

烤至葱丝变软，肉八成熟时，再将肉和葱平摊，放上香菜末，不断加以翻动，烤至肉熟时即可。

方法二：烤箱烤制法

准备食材

牛肉：选择牛舌、牛上脑、雪花牛肉等部位，切成适当大小。

调料：包括蜂蜜、糖、生抽、盐、蚝油、烧烤粉、烧烤酱、葱姜蒜末、孜然、洋葱、黑胡椒等。

辅助工具：烤网、喷枪与卡式气罐。

腌制牛肉

牛肉切薄片，用喜欢的腌料腌制，隔夜最佳，切得越薄越好。

烤制

切好的牛肉片放在烤网上，用喷枪或卡式气罐喷火烤。

一开始均匀烤，然后半面折起来，翻面烤另外半面，用剪刀剪成喜欢的大小，烤至想要的熟度。

方法三：煎炒法

准备食材

牛肉：选择牛里脊或牛上脑，切成薄片。

调料：包括料酒、生抽、蚝油、孜然、香油、黑胡椒、白糖等。

辅助工具：炒锅。

腌制牛肉

牛肉片加入料酒、生抽、蚝油、白糖、香油、黑胡椒，搅拌均匀后腌制半小时。

煎炒

锅内倒入适量油，依次加入大葱、小葱、洋葱、香菜根，炸至焦黄后捞出。

倒入腌好的牛肉片，慢慢煎至两面焦黄，撒入辣椒粉、孜然，加入洋葱丝、大葱炒拌。

最后放入香菜，淋点葱油即可出锅。

方法四：烤箱烤制法（另一种）

准备食材

牛肉：牛里脊，切成2毫米厚的片状。

调料：酱油、蜂蜜、水、蒜末、香油、清酒、胡椒粉等。

腌制牛肉

洋葱末和梨汁加入牛肉中，抓拌均匀，腌制一个半小时以上。

烤制

烤箱200度预热，把腌渍好的牛肉放到锡纸铺好的烤盘上，烤10-15分钟，中间翻一次面。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的方法尝试制作炙牛肉。