火锅用辣子

火锅中常用的辣椒品种包括：

干辣椒：

干辣椒性辛温，能祛寒健胃，色泽鲜红，辣味较重。常见的干辣椒品种有 大红袍、 二金条、 五叶椒、 朝天椒、 七星椒、 小米椒等。在火锅汤卤中加入干辣椒，能够去腥解腻，增加香辣味和色泽。

石柱红：

产于重庆石柱县，形状饱满，辣度香味兼具，颜色深红透亮，常用于熬制火锅底料，是重庆火锅不可或缺的辣椒品种。

二荆条：

产于贵州，辣度适中，香气非常高，油质重，带甜，色泽红艳，适合炼制红油和做火锅底料，很多火锅店底料中都会使用。

灯笼椒：

产于贵州，香味浓郁，辣度微微辣，果形大，适用于火锅飘锅和麻辣锅，色香味俱全。

川椒221：

是专门用于火锅底料的辣椒新品种，结合了传统辣椒如内黄新一代、石柱红等的辣味与香味，在传统基础上有所提升，具有极高的性价比。

新一代：

产于河南，颜色红亮，香味浓，辣度一般，近年来市场占有率较高，很多火锅店选用它来制作火锅底料，主要起到提色增香的作用。

虾子辣椒：

也称“虾子小辣椒”或“遵义辣椒”，产于贵州省遵义市遵义县，个小、色红、味辣、香浓，是中国传统出口辣椒的主要品种，也广泛用于火锅底料。

根据以上信息，可以根据个人口味和火锅店的特点选择合适的辣椒品种。例如，重庆火锅偏向使用石柱红和二荆条，而贵州火锅则喜欢使用灯笼椒和川椒221。四川火锅则可能更多地使用干辣椒和花椒。