带鱼火锅做法

带鱼火锅的做法如下：

食材准备

带鱼：600克

辣椒：20克（红尖椒）

美人椒：50克

老姜：适量

蒜：2瓣

料酒：2勺

盐：适量

青花椒：30粒

大葱：1根

芹菜：1根

带鱼处理

带鱼洗净，去内脏，切成5厘米长的节。

用蛋黄、粉芡、盐（特别少）、胡椒粉勾芡，然后放入油锅中炸至金黄色捞出。

炒制底料

锅烧热加油，放入干辣椒、花椒、大料煸出香味，迅速捞出花椒、大料。

放入姜丝、葱丝、蒜末、红辣椒酱爆炒，然后加入白开水，放入带鱼、盐、白糖、料酒用小火慢烧至汤汁浓稠后加入鸡精，最后淋上香油即可。

煮制

带鱼炸好后，锅里留底油放入花椒、青红辣椒、老姜大蒜碎一起炝炒香。

放入适量的盐炒拌均匀，放入带鱼一起煸炒，然后放入洋葱片、大葱芹菜节一起稍炒后即可起锅装盘。

注意事项

带鱼清洗时一定要把带鱼肚子里的黑膜一起清除干净。

油炸带鱼时切记热锅下油，带鱼下到油锅里一定不要急着翻面，待底面炸收皮了再翻面。

根据个人口味增加辣椒的用量。

通过以上步骤，你可以制作出美味的带鱼火锅。带鱼的鲜美搭配辣椒和香料的香辣，让人回味无穷。