巧克力碱水球做法

巧克力碱水球的做法如下：

方法一：经典巧克力碱水球

巧克力奶酥：

奶粉、奶油奶酪、可可粉、可可酱一起酌情增减加入水搅拌成团备用。

碱水球：

将高筋面粉、低筋面粉、酵母、盐、糖、牛奶放入厨师机搅拌均匀，加入室温软化的黄油，揉成光滑的面团。

分割与包馅：

面团分割成每份40克，包上巧克力奶酥，整形好的面团放冰箱冷藏半小时。

浸泡碱水：

烘焙碱20克加600毫升水，冷藏好的面团放碱水正反面浸泡30秒，沥干水，割口。

烘烤：

烤箱上下火200度烤20分钟即可。

方法二：不发酵的巧克力碱水球

生胚：

高筋面粉220克（或170克+50克全麦粉）、酵母粉3克、盐2克、水/牛奶135克，揉搓成光滑面团，分割成30克左右一个小剂子，揉圆，静置10分钟。

包馅：

取一个小剂子压平，包入喜欢的馅料（如红豆沙、青豆、马苏里拉芝士等），冷冻30分钟定型。

碱水上色：

20克食用碱或小苏打加500克清水搅拌均匀，将冷冻好的面团逐个放入碱水中浸泡1分钟，吸干水分后放入烤盘。

烘烤：

烤箱上下火200度烤15-18分钟，剪出十字口，出炉后喷纯净水。

方法三：双重巧克力板栗碱水球