遵义米皮的做法

遵义手工米皮的做法如下：

准备材料

优质糯米

水

盐

食用油

调料（如辣椒油、蒜泥、酱油、醋等）

泡米

将大米洗净，放入盆中，加入足量的水，浸泡6 - 8小时，使大米充分吸收水分。

磨米浆

将浸泡好的大米沥干水分，放入料理机中，加入适量的水，一般水要比大米稍多些。

将打好的米浆倒入一个大碗中，加入少许食盐，搅拌均匀。

让米浆静置15 - 20分钟，使米浆中的各种成分充分融合。

蒸米皮

取一个平底的不锈钢蒸盘，在盘底均匀地刷上一层薄薄的食用油。

将适量的米浆倒入蒸盘中，来回摇匀，使米浆均匀铺满盘底，厚度约2 - 3毫米。

将蒸盘放入锅中，盖上锅盖，用大火蒸3 - 5分钟，直到米皮表面鼓起大泡，且颜色变得透明。

冷却揭皮

将蒸好的米皮连同蒸盘一起从锅中取出，放在一个盛有冷水的容器上，让蒸盘底部稍微冷却一下。

用刮板或筷子沿着蒸盘的边缘轻轻划一圈，然后从一端慢慢将米皮揭下来，放在案板上。

切条调料

将揭下的米皮切成2厘米宽的长条。

将切好的米皮放入碗中，加入黄瓜丝、豆芽等蔬菜，再加入提前准备好的调料（如辣椒油、蒜泥、酱油、醋等），拌匀即可食用。

小贴士：

磨米浆时水不能加过多，否则米皮容易破裂。

蒸制过程中要注意火候，避免蒸过头导致米皮变硬。

调料可以根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。

通过以上步骤，你就可以在家制作出美味的遵义手工米皮了。