螺肉片做法

螺肉片的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：

原料 ：海螺、水发木耳。

调料：

葱、蒜、盐、醋、香油、水淀粉。

做法

将海螺壳砸开，取出螺肉，去除螺肠。

在螺肉中加入适量醋和盐，反复搓洗干净后用清水清洗干净，再把螺肉片成薄片。

木耳泡发好后撕成小片，葱要成丝，蒜切片。

锅中烧开水，加入螺肉片焯一分钟。

炒锅中放适量油，加入葱和蒜炒香后加入焯好的螺片及木耳，翻炒后，加盐、少量醋，再翻炒几下，加入水淀粉勾芡，淋入适量香油即可出锅。

方法二：

原料：

海螺肉。

调料：

辣椒、葱、姜、大蒜、盐、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、淀粉、食用油。

做法

将螺肉放入开水中焯水，然后切成0.5厘米左右的螺丝形状。辣椒、葱、姜、大蒜切成末备用。

将锅烧热，加入稍许食用油，放入干辣椒和花椒煸炒出香味。然后倒入螺丝肉煸炒至变色。

加入姜蒜末和辣椒末继续炒，然后加入适量生抽、老抽、料酒、盐和白胡椒粉翻炒均匀。

用适量的水调开一小勺淀粉，倒入锅中搅拌均匀，使汤汁变稠。

翻炒均匀后，炒至螺丝肉熟透即可出锅。

方法三：

原料：

海螺肉、辣椒、油、葱、姜、蒜、红椒、料酒、蚝油。

做法

螺肉自然解冻后，去掉外壳，反复清洗干净，根据个人的喜好切片。

锅中加入适量的水，螺肉片冷水下锅焯水，大火烧开，多煮几分钟，要把螺肉煮熟焯透，然后捞出备用。

姜、蒜去皮洗净，切碎备用。青、红辣椒在淡盐水中浸泡十分钟，反复清洗干净，切菱形块。

炒锅加入适量的油，爆香花椒粒捞出扔掉，爆香蒜、姜丝，然后下入螺片、青、红辣椒片大火爆炒。

炒至辣椒变色。

这时可以加入盐、料酒爆炒。

加入蚝油、蘑菇粉翻炒均匀调味，关火。

出锅装盘。

方法四：

原料：

田螺肉。

调料：

菜籽油、青二荆条、小米辣、大葱、泡椒、大蒜、白糖、味极鲜酱油、蚝油、料酒、胡椒、味精、淀粉。

做法

首先这个菜用到的是田螺肉，因为田螺还是有一些土腥味在里面，所以先来处理一下，多加点盐、料酒和淀粉进去抓匀，把脏水、粘液去除一下。5分钟后把螺肉用水反复冲洗干净，再用手把残余的水挤除掉，这样处理过的田螺就能很大程度上把土腥味减到最低。

处理好后我们再开始腌制，加点盐、料酒、胡椒和淀粉进去抓匀入味腌制一会儿。

准备一点配菜和料头，用一点二荆条和小米辣切成圈，大葱切成小段，泡椒去籽后切成马耳朵节，泡姜切成片，再来几个拍蒜。

火爆菜一定要提前调好料汁，碗中加酱油增香、料酒去腥，盐入味，胡椒提味、白糖、耗油和味精增鲜、一点淀粉裹汁调匀。

把锅烧热了倒油，大火七成油温下入螺肉，快速滑散15秒捞出控油。螺肉过油这一步油温切记要高，速度切记要快。油温低除了吃起来口感会绵，同时也不能有效地杀灭掉寄生虫，时间长了肉就紧实不脆嫩了。

接下来锅中的油保持最大火加热，下泡椒、泡姜、拍蒜和葱节，快速爆出香味。爆香后下入辣椒快速炒匀，炒匀后下入螺肉，同时淋入料汁，再快速翻炒12秒起锅。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法。