清水汤锅底做法

制作清水汤锅底的基本步骤如下：

高汤：使用猪骨、鸡骨或牛骨熬制，长时间慢炖，让骨髓中的胶原蛋白和矿物质融入汤中。也可以购买浓缩高汤或用鸡肉、蔬菜熬制。

蔬菜提鲜：葱、姜、白萝卜、香菇等，增加汤底的层次感，但不推荐放太多以免影响清汤的纯净。

调料：盐、鸡精、料酒、胡椒粉等适量，根据个人口味调整。

前期准备：将骨头和蔬菜洗净，姜切片，葱打结。

炖煮：锅中加足够的水，放入骨头和姜、葱，大火烧开后撇去浮沫，调小火慢慢炖煮2-3小时，让汤汁醇厚。期间可以适当加水，保持量大但汤质清澈。炖煮结束后，撇去浮油和葱姜，保留高汤。如果需要更清澈透明，可以过滤一次。

使用调整：如果想要更浓郁的口感，可以适当加些鸡精或鲍鱼汁提味。如果是做火锅，也可以根据需要添加菌菇、豆制品或蔬菜，增加营养价值和口感层次。

材料：

骨头：猪骨、鸡骨或牛骨（以猪骨为首选）。

蔬菜：葱段、姜片、胡萝卜（一小段）、香菜根（几根）、香菇（可选）。

调料：盐、白胡椒粉（可选）、料酒、鸡精。

步骤：