牛脑骨的做法

牛脑骨的做法有多种，以下提供两种做法：

做法一：

1. 牛脑髓放入冷水里洗去血斑，再入冷水浸泡，然后用手轻轻剥去脑髓表面的衣皮。香菇、菜心洗净。

2. 将牛脑髓切成0.7厘米厚的片，放入沸水中氽一下，待脑髓呈白色时捞出，沥去水分。水发香菇去蒂，切成与脑髓片大小略同的薄片。

3. 炒锅置旺火，放入茶油60克，烧至八成热，放入姜片、香菇煸炒一下，再加酱油、精盐1克、黄醋、牛清汤，烧开后，放入葱花、味精，用湿淀粉勾薄芡，再下牛脑髓推匀，撒上胡椒粉，淋入芝麻油出锅装盘。

4. 炒锅置旺火，放入茶油15克，下入菜心，加精盐0.5克炒熟，拼放在盘子的周围即成。

做法二：

1. 牛头浸入冷水中去除菌斑，然后用冷水浸泡，然后用手轻轻地从脑脊液表面剥离。洗蘑菇和蔬菜。

2. 片大脑一片0.7cm厚，放进沸水中几次。脑白漏漏。取出香菇，切成薄片，大小与髓质相同。

3. 炒锅盛油，入茶油60克，热至百分之八十热，加入姜、蘑菇炒，加入酱油、盐1克、黄醋、牛肉汤，煮至沸腾。加上葱花、味精，用湿淀粉勾薄芡，下牛脑推在一起，撒上胡椒粉，淋入芝麻油，出锅，盘子上。

4. 炒锅入高热量，加茶油15克，加蔬菜的心，加入精盐为炒，放在盘子的一边。

这两种做法都强调了汤开后先勾芡，后下牛脑髓，并且注意保持牛脑髓片的完整。你可以根据个人口味选择合适的做法尝试。