翅羹做法

翅羹的做法有多种，以下提供两种常见的做法：

做法一：

黑木耳、香菇提前泡发。

鸡琵琶腿一只，煮熟后撕成丝。

鸡蛋一个，水淀粉、盐、胡椒粉、耗油、香醋、老抽、姜片。

粉丝泡软后切成小段。

锅中烧水，下鸡腿，料酒少许，姜片两片去腥，煮熟后捞出，放入冷水，冷却后撕成鸡丝。

鸡汤重新烧开，加入鸡丝、香菇丝、木耳丝，调味：耗油、食盐、老抽（调色）、白胡椒粉、香醋，一分钟后加入粉丝。

水淀粉勾芡，鸡蛋打散搅入羹中，加入少许鸡精，调味后出锅。

做法二：

鱼翅提前一个晚上浸泡在凉水中，泡软后刮去表面肉，再放入锅中添入适量温水，烧开后煮一个小时左右，去除腥味。

柴鸡清洗干净后放入开水中焯水，再放入砂锅中，加入火腿，小火慢炖至鸡肉变软。

砂锅中加入食用盐、胡椒粉，倒入鸡汤，再加入泡发好的鱼翅，用温火慢慢熬煮。