油鬼做法
油鬼(油条)的做法有多种,以下提供几种常见的制作方法:
方法一:经典油条做法
材料
上等面粉
碱
矾
盐
温水
油
步骤
将面粉、碱、矾、盐按比例用温水化开,倒入面粉中和匀。
面团饧到一定程度后,用手揪下一块,放在案板上摔打。
用油擀杖擀成约10厘米宽、1-2厘米厚的薄带子,用刀切成10厘米长、3厘米宽的长条状。
将面条两端捏住,往长里一拽、一晃、一拧,然后放入滚烫的花生油锅中炸,用长筷子来回翻动,直至金黄色捞出。
方法二:改良油条做法
材料
中筋面粉500克
鸡蛋1个
无铝泡打粉7克
小苏打3克
盐6克
食用油25克
温水280克
步骤
将鸡蛋、面粉、泡打粉、小苏打、盐、食用油、温水混合均匀。
揉成面团,醒面30分钟。
将面团制成一条条均匀的条状,中间做折身状,似一跪着的小人。
拉长后放入180度的油锅中炸6分钟左右,至金黄色。
方法三:家常油条做法
材料
面粉
苏打粉
盐
水
油
步骤
面粉加入盐、苏打、水,调成糊状,筷子提起不容易掉。
热锅下油,将丝瓜花放入面糊粘满面糊后下锅炸,一面炸好再炸另一面。
方法四:发酵油条做法
材料
高筋面粉300克
鸡蛋1个
牛奶130克
酵母3克
温水10克
花生油1000克
盐2克
步骤
酵母用温水拌匀,静置十分钟。
将面粉、盐、鸡蛋、牛奶、酵母溶液混合均匀,揉成面团,发酵至两倍大。
排气后搓圆揉成长条,擀成长方形,切成小块,中间用筷子压一下。
放入油锅中炸至金黄色。
这些方法各有特色,可以根据个人口味和喜好选择适合的做法。