栗子罐头做法
制作栗子罐头的步骤如下：
原料挑选
选择新鲜良好、无病虫害、无霉烂、无干枯、无发芽、无风味异常以及每粒重量小于7克的板栗。
剥壳
可以采用热力去皮法或化学试剂法进行剥壳。热力去皮法即用水煮板栗，使壳裂开，然后人工剥壳。化学试剂法是使用5%~10%的氢氧化钠溶液，加热到一定温度，放入已剥壳的板栗，数分钟后试剂腐蚀板栗内皮，达到除内皮的目的。
除内皮
除内皮的方法同夹心栗片加工技术，可以使用热烫法或化学试剂法。
护色
去皮后的板栗果仁立即放入浓度为0.1%的柠檬酸溶液中进行护色，尽可能缩短与空气的接触时间。
漂洗
将修整好的栗子放在流动清水中不时轻轻搅动，冲洗20~30分钟。
预煮
将漂洗干净的栗子置于90.66~96千帕压力下预煮30~40分钟，以栗子煮熟为度。