棒茄的做法

炸茄盒

将茄子切夹到片，里面摸上猪肉调味后的馅料，尽可能肉多。

挂淀粉糊，下油锅炸，两次下锅，第一次定型，第二次高油温炸酥逼出油。

这道菜要热食，酥脆鲜香，适合下酒。

蒜泥沾蒸茄子

茄子放平，用刀在皮上扎几刀，不要扎漏。

烤盘放上四五个茄子，进烤箱烤到表皮微糊茄子塌掉，取出晾凉。

去掉烤糊的外皮，把茄肉用刀抿成泥状，随机乱抹上一些香菜。

香辣酥脆茄子

茄子切四瓣，去掉瓤部分，斜切成菱形块。

加入4勺玉米淀粉，充分裹匀。

锅中倒入足够的油，油热至七成，炸至金黄色，捞出沥油。

锅中留少量底油，放入干辣椒、花椒和蒜末，炒出香味，倒入调料汁，翻炒至浓稠。