杨国福麻辣烫底料做法

杨国福麻辣烫的底料做法如下：

准备材料 ：牛油100g、菜籽油100g、葱适量、姜8片、花椒三勺、香辣酱适量、冰糖适量。

熬制过程

牛油和菜籽油混合均匀，烧至八成热时端离火口降温一会。

油温降到四成热时，放入紫草和葱姜，炸干后捞出丢弃。

在锅中加入冰糖，小火搅拌熬化出糖色。加入香辣酱小火加热20分钟，加入香料加热10分钟，加入花椒加热15分钟。

麻辣味出来后加醪糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温即可。

其他附加食材

在汤底中加入牛奶，增加风味。

可以根据个人口味加入其他香料，如八角、桂皮、香叶、草果、丁香、小茴香等。

高汤制作

100斤水加入奶粉、麻椒、胡椒、泡椒、牛油、牛骨，大火烧开后小火熬制3-4小时，最后用密漏清理料渣。

注意事项

炒香料时要用小火，防止烧糊。