秋天鱼肉怎样做好吃

秋天是鱼肉肉质最为细腻、营养最为丰富的季节，以下是一些美味的鱼肉烹饪方法：

清江鱼

材料：清江鱼、八角、葱姜蒜、干辣椒、郫县豆瓣酱、黄豆酱、蚝油、生抽、老抽、啤酒、白糖、胡椒粉、盐。

做法：

1. 清理干净清江鱼，去内脏和鱼鳃，改一字花刀。

2. 锅中留底油，炒香八角、葱姜蒜和干辣椒，加入豆瓣酱、黄豆酱、蚝油、生抽和老抽炒香。

3. 加入半瓶啤酒、两勺白糖、一勺胡椒粉和三勺盐，烧开后中火烧十分钟，大火收汁至粘稠。

4. 出锅前撒点蒜末和香菜，淋香油装盘。

多宝鱼

材料：多宝鱼、葱姜、料酒、精盐、胡椒粉。

做法：

1. 清理干净多宝鱼，去鱼鳃，用菜刀刮去表面硬疙瘩，改十字花刀。

2. 放在清水中，加葱姜、料酒、精盐和胡椒粉，搅匀浸泡十分钟去腥味。

3. 取出放在盘子上，水开后上锅蒸十分钟，闷五分钟。