羊葱红烧牛排骨的做法

羊葱红烧牛排骨的做法如下：

牛排骨：500克

葱：2段

姜：3片

蒜：5瓣

香料：八角2颗、香叶2片、桂皮1块、干辣椒3-4根

调料：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、豆瓣酱1勺、冰糖适量、啤酒1罐、清水适量、小米辣少许（可选）、香菜适量（装饰用）

焯水去腥：将牛排骨冷水下锅，加入葱段、姜片和一勺料酒，开火焯水去腥。水开后煮2-3分钟，用勺子撇去浮沫，将排骨中的血水杂质去除。捞出牛排骨，沥干水分备用。

泡水：将牛排骨浸泡在清水中约30分钟，以去除多余的血水和腥味。

热锅中加入少许油，放入适量冰糖，用小火慢慢炒至冰糖完全融化，呈现金黄色糖浆状。糖色炒得好，能让成品颜色红亮，带着丝丝的焦香味。注意：全程要用小火，糖色变金黄即可，不要炒过头，否则会发苦。

将焯过水的牛排骨放入锅中，迅速翻炒，让牛排骨均匀裹上糖色。炒至牛排骨表面微微焦黄、上色均匀即可。

依次加入2勺生抽、1勺老抽和1勺蚝油，继续翻炒，调味料的酱香会迅速渗透进牛排骨中，带来层次丰富的口感。然后加入1勺豆瓣酱，增添辣味和咸香。豆瓣酱的酱香味能够提升整个菜肴的香气，让红烧牛排骨更具风味。