火锅料爆香
火锅料爆香的关键步骤如下：
准备材料
菜油炼熟
牛油切成小块
郫县豆瓣剁细
干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒
生姜拍破
大蒜去皮剥成瓣
大葱挽结
冰糖敲碎
八角、三奈、桂皮掰成小块
草果拍破等香料
炒制过程
炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香
接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1-1.5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用
随即将八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等香料，继续用小火炒约15-20分钟，至锅中香料色泽变深
下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。
注意事项
在炒制过程中一定要用小火，避免将原料炒煳，同时可使原料内部的香味和色素等充分渗出
炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅