肥肠着么好吃又脆

要做出既好吃又脆的肥肠，关键在于清洗和腌制。以下是几种方法：

肥肠加面粉、盐和高度白酒，反复揉搓，去掉多余的肥油，然后加入小苏打腌制5分钟。

清洗干净后剁成小段，加盐、胡椒粉、老抽、蚝油、淀粉抓匀，腌制10分钟。

高油温下入肥肠，大火翻炒2分钟，盛出备用。

另起锅，下姜、蒜、泡椒、小米辣，大火爆香，倒入肥肠，加点生抽、鸡精和蚝油调味，最后放入蒜苗，翻炒均匀即可出锅。

肥肠冷水下锅，放葱姜、一勺料酒，去腥增香，焯水10分钟捞出改刀切成小块。

锅中油热，下姜、蒜、泡椒、小米椒，放一点生抽划散，炒出香味，然后倒入切好的肥肠，翻炒出香味。

调料，放盐、鸡精、胡椒粉、老抽、蚝油，适量料酒，开大火炒出香辣味，最后撒点大蒜叶，炒个五六七八下就可以出锅。

肥肠里加一勺盐、一勺面粉和少许白醋，反复抓洗2分钟，然后翻过来，去掉多余的油脂，再加一勺小苏打，腌制10分钟，加入清水，清洗干净。

剁成小段，加盐、鸡精、胡椒粉、生抽、蚝油、一勺淀粉，抓拌均匀，腌制10分钟。