餐饮店的成本核算

餐饮店的成本核算是一个复杂的过程，涉及多个方面，包括直接成本、间接成本、固定成本和流动成本等。以下是餐饮店成本核算的基本步骤和要点：

直接成本核算

直接成本是与产品直接相关的成本，如食材、原料、包装费用等。核算方法通常是将直接成本与销售额对应，计算每份菜品的成本。

间接成本核算

间接成本包括房租、水电费、人员工资等，需要通过分类和分配的方法进行核算。常用的方法有分摊法、直接配比法和总成本法等。

成本效益分析

通过比较不同菜品的成本和销售额，评估菜品的盈利能力和市场需求。这有助于及时调整菜品配方和定价。

现金流量分析

以现金流量为核心，关注现金流入和流出，以评估企业的流动性和财务健康状况。

核算流程

1. 审核采购价格和物品数量，对价值大的物品需总经理审批。

2. 审核收货日报，并根据收货单记入各厨房成本或库房入库。

3. 根据领料单，将各厨房领料记入成本，并监督合理领用。

4. 计算并打印每日成本报告，监控成本，并及时调整。

5. 审核高级员工用餐单和接待单，并从成本中减出相应金额。

6. 月底进行盘点，确保成本准确性，并制定食品成本卡。

成本计算公式

本期耗用原材料成本 = 期初原材料 + 本期购进原料 - 期末结存原料

成本价 = 进货价 / （出成品率 * 投料标准）

销售价格 = 原料成本 / （1 - 毛利率） 或 = 原料成本 + 毛利额

注意事项

餐饮产品的成本通常只计算材料成本。

材料成本的计算可采用“永续盘存法”和“实地盘存法”。

对于干货类原料，要考虑其出品率或涨发率。

核算时要考虑净料率和熟制品的出品率，以准确计算菜品成本。

结论

餐饮店的成本核算需要综合考虑多个因素，通过精确的计算和合理的分配，以确定每份菜品的真实成本，并据此制定合理的销售价格，确保盈利能力和市场竞争力。