火锅刨肉温度

零下4度：

在这个温度下，猪肉刨肉化肉效果最佳，既不会损伤刨肉机，又能保持肉的完整度和口感，同时避免温度过高导致的血水渗出。

1℃：

这个温度控制范围适合需要精细控制肉类状态的场合，例如肉冻透了切不动，化开又很慢，可以放在中间层调成这个温度，使肉拿出来不软不硬，适合直接上刨肉机打。

零下18℃：

缓冻柜中刨肉的最佳温度，在这个温度下肉类中的水分会以冰晶形式均匀分布，不破坏肉类结构，保持原始口感和卫生质量。需要注意的是，肉类需要充分解冻，且刀具和砧板要清洗干净。

综合考虑，如果追求最佳口感和卫生条件，建议选择 零下4度或 零下18℃。如果需要快速处理大量冻肉且希望保持其完整性， 零下5度也是一个不错的选择。对于家庭使用， 1℃的温度控制范围可能更适合精细操作。

请根据具体需求和条件选择合适的温度，以确保刨肉过程的顺利进行和肉类的最佳口感。