西点操作间卫生要求

西点操作间的卫生要求包括以下几个方面：

个人卫生

操作人员应穿戴整洁的工作服、工作帽和围裙，并保持个人清洁。

进入工作间前，必须更换工作服，并佩戴工作帽、围裙和工作牌，然后进行消毒洗手。

操作人员应严格执行洗手消毒的规定，使用75%的酒精棉球进行擦拭。

环境卫生

工作间内、地面、天花板、墙面和门窗玻璃应保持无灰尘、油污或其他附着物。

保持环境清洁，工具专用，并设有防蝇、防尘、防鼠和降温设施。

设备卫生

打蛋机、容器、空调、冰箱等制作工具必须按规定保养使用，并每天进行消毒清洗。

制作销售间应有纱门、纱窗，面包糕点橱柜应保持干燥、通风、防尘、防蝇、防鼠、防霉，并注明各类品种的保质期。

原料卫生

所用原料必须无变质，食品添加剂必须符合添加剂卫生要求。

加工、切制糕点时要严格消毒，使用的油、面、糖、蛋等应符合各自的卫生标准，不得使用变质、生虫、发霉的面粉等原料。