重庆腊肉的做法

重庆腊肉的做法主要包括以下几个步骤：

将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条。

用竹扦扎些小眼，用炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。

每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。

大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火。

当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，其水分已干即成。

把制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净，放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。

下屉晾凉，切片装盘食用。

在肉腌好后，吊挂在屋外阳光下晒，开始每天晒1次，以后每隔2天晒1次，晒约2个月，即可成为色黄发干的腊肉。

此外，还可以采用一些其他的烹饪方法来制作重庆腊肉，例如：

将腊肉切成条状，青椒、芹菜清洗干净并切成条状。

食用油放入锅中，待食用油升温后，放入大葱、蒜末、辣椒进行翻炒。

放入腊肉、花椒、大料、味精翻炒3分钟，再放入少量食盐继续进行翻炒至腊肉变熟即可。

将腊肉蒸熟切片，芹菜切成段。

起油锅，爆香姜蒜，辣椒，将腊肉炒香。

下芹菜一起入锅煸炒至断青，下盐、适量生抽调味，起锅。

腊肉250克左右，泥蒿/贡菜/香蒜250克左右，蒜头5个，干辣椒/辣椒粉6个，调料勺盐适量，鸡精少量。

腊肉放锅里两面各煮3分钟左右，煮软，好切。

泥蒿头比较老的部分掐掉，全部切好备用，泥蒿切段稍微长点，辣椒切小段，蒜切成蒜片。

腊肉切薄片，锅里放点油做引子，把腊肉放进去爆出多余的油，尽量焦一点。

肉爆炒得差不多了，把干辣椒和蒜片放进去翻炒片刻，再放泥蒿进去炒2分钟左右加盐和鸡精，为了溶解盐和鸡精，可以加少量白开水，一分钟起锅装盘。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法来制作重庆腊肉。