高密鸡扎做法

高密鸡扎的做法如下：

选鸡：

选择生长期较长的笨公鸡，摘洗干净后放入开水锅中焯水，然后放入清水中煮。

煮鸡：

水量不宜过多，刚好没过鸡身，根据鸡的生长时间决定煮的时间，一般半小时到一个小时。期间可用筷子翻动鸡身，确保两面煮透。

撕鸡：

煮至鸡身可以用筷子顺利插入，并且鸡身上有明显皮开肉绽的感觉时，捞出鸡并撕成小块，去除大骨头。

熬鸡汤：

鸡汤备用，上火熬煮半小时后，捞出鸡骨，放入撕好的鸡肉，继续煮至开锅。

调味：

加入葱姜八角和适量的盐，继续煮至味道入味。

冷却：

将鸡肉和汤倒入盆中，搅匀后放置在凉处，第二天即可食用。也可以使用高压锅将鸡炖烂，然后冷却撕条。

炒制：

炒锅内加少许油，放入葱姜末和大料爆香，加入酱油和鸡肉翻炒，倒入鸡汤，煮开后加入姜片、葱段和咸菜丝，再煮两分钟后加盐调味，出锅前加香菜段。

冷藏：

将炒好的鸡扎倒入盆中，放置在阳台温度低的地方，放置一个晚上，第二天即可享用。

通过以上步骤，高密鸡扎即可制作完成，味道鲜美，富有弹性。