蛇碌煲做法

蛇碌煲的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 椒盐蛇碌

材料：

净蛇肉500克

葱、姜各10克

吉士粉50克

花椒盐10克

精盐5克

绍酒5克

干淀粉10克

色拉油750克

做法：

1. 蛇肉洗净，斩成5厘米长的段，放入高压锅加水没过蛇肉中火约15分钟至熟，取出备用。

2. 蛇肉加精盐、吉士粉、绍酒、葱、姜、干淀粉拌匀。

3. 炒锅置旺火上，加入色拉油烧至七成热，放入蛇段炸至淡黄色捞出，待油温升至九成热，放入蛇段复炸至金黄色，捞出沥油，装盘撒上花椒盐即可。

2. 焖蛇碌

材料：

巴蛇、干贝、鱼翅、川贝、枸杞、柴胡等

做法：

1. 将蛇肉处理干净，去皮、剁段，再用盐、料酒腌制片刻，去腥后入沸水中焯水，然后盛入碗中备用。

2. 锅中倒入清水，烧开后放入川贝、枸杞、柴胡等中草药材料，煮出浓汤。

3. 将焯水过的蛇肉均匀摆入蒸锅上屉，放入蒸锅中，倒入浓汤慢慢蒸煮，使蛇肉入味。