酱风鸡做法

酱风鸡的做法如下：

选鸡 ：选择一只合适的鸡，一般选择老母鸡，因为老母鸡肉质更为鲜美且耐嚼。

宰杀与处理：

将鸡宰杀，去除内脏和杂毛，清洗干净，然后沥干水分。

腌制

在鸡身上均匀涂抹由花椒和香料混合的盐，并反复揉搓，确保每一部分都充分入味。

将鸡头弯折并插入鸡身内部，用麻绳将鸡身捆紧，确保在腌制过程中鸡身保持紧实。

风干

将腌制好的鸡挂在通风处，让自然风与时间慢慢侵蚀鸡身，使其产生独特的香气和口感。

大约一个月后，盐分会充分渗透到鸡肉内部，此时鸡身会析出白色的盐晶，表示风干完成。

烹饪

将风干后的鸡取下，去除羽毛，用清水浸泡以去除多余的盐分。

将鸡放入锅中，加入适量的水，用文火慢慢烹制，直至鸡肉酥烂且香气四溢。

烹制完成后，将鸡肉取出，冷却后切成适口大小的块状，即可上桌享用。