牛肚煲鸭做法

牛肚爆鸭肉

原料：鸭肉丁200克，熟牛肚100克，鸡蛋1个。

制法：

1. 鸭肉丁洗净，用鸡蛋清、淀粉、精盐抓匀浆；牛肚切成丁。

2. 配制芡汁：将牛奶、精盐、味精、蒜汁、姜汁、料酒、淀粉加入碗内。

3. 炒锅烧热，倒入植物油，放入鸭丁滑捞出，放入牛肚滑半分钟取出，沥油。

4. 炒锅内留少许油，煸香葱粒，放入鸭丁、牛肚，倒入调配好的芡汁，急速颠翻，淋上鸭油翻匀，出锅装盘即可。

牛三鲜炖鸭红

主料：牛舌、牛肚、黄喉、鸭血、红薯粉条。

辅料：芹菜、豆芽、娃娃菜、糍粑辣椒、红油豆瓣、干辣椒段、青花椒。

调料：盐、味精、料酒、自制底油、葱油。

做法：

1. 锅下宽水，加适量盐、味精、料酒调匀，将所有原料依次飞水。