鹅下水做法

方法一：传统煮法

前期准备

将鹅体挂起，用中指粗细的芦苇管或竹管插入鹅的肛门，并在鹅肚内放入少许姜、葱、八角。

用开水浇淋鹅体表，再放在风口处沥干。

煮制过程

清水烧沸，水中加三料（葱、姜、八角）。

把鹅放入锅内，从右翅开口处和肛门管子处灌入开水，使鹅内腔充满开水。

提鹅放水，再放入锅中，腹腔内再次灌入开水，然后压上锅盖使鹅体浸入水面以下。

停火焖煮约30分钟，保持水温在85~90℃。

30分钟后，加热烧到锅中出现连珠水泡时，停止烧火，提鹅倒出鹅内腔水，再放入锅中灌水入腔，盖上锅盖，停火焖煮20分钟左右，即可出锅。

提腿倒汤，待冷却后切块食用，食用时浇上煮鹅的卤汁风味更佳。

方法二：家常炖法

前期准备

大鹅肉准备好。