海南羊肉做法
海南羊肉的做法有多种，以下提供几种常见的做法：
焯水做法
将羊肉块洗净，切成适当大小的块状。
在锅中加入清水，烧开后将羊肉块放入烫水中焯水，撇去浮沫，焯水的目的是为了去腥。
锅中加入足够清水，放入姜块和料酒，将焯水后的羊肉块放入锅中煮，用中小火煮至羊肉变色。
加入少许蚝油、生抽、老抽翻炒均匀，然后加入适量的盐和鸡精提味。
锅中再放入葱段、大蒜瓣和青椒，翻炒均匀后即可出锅。
红烧做法
将羊后腿肉切成2.5cm大小的方块，胡萝卜和白萝卜去皮，切成滚刀块。
锅中放入适量的清水，烧沸后将羊肉块放入焯2分钟，捞出再用干净的热水反复冲洗干净，并且控干水分。
大火烧锅中的油，待烧至七成热时将大葱段、蒜碎和姜片放入爆香，随即放入焯好的羊肉块，并烹入料酒，翻炒3分钟，然后迅速下入辣椒酱和生抽，将羊肉炒至上色。
把炒好的羊肉移入砂锅中，并加入大料、桂皮、草果、香叶和没至羊肉的清水，用中火烧开后撇去浮沫。
再下入盐、白胡椒粉、胡萝卜块、白萝卜块、红枣、枸杞，加盖用小火焖烧50分钟即可。