布雷斯特做法

1. Antonio Bachour 的布雷斯特泡芙

所需食材：

水 75克

牛奶 75克

黄油 70克

中筋面粉 100克

盐 2.5克

细砂糖 2.5克

全蛋 150克

步骤方法：

1. 将牛奶、水、黄油、砂糖和盐在平底锅中煮沸，离火加入过筛的面粉并搅拌至完全混合，然后放回火上继续搅拌炒干面糊。

2. 将面糊放入搅拌机中低速搅拌至其降温至45℃，将鸡蛋逐个加入搅拌至完全吸收。

3. 在硅胶烤垫上挤直径6cm的圆环形，覆盖中空的环形泡芙酥皮，入烤箱以190℃烘烤约12分钟，然后降温至165℃继续烘干约5分钟。

2. 传统布雷斯特泡芙

所需食材：

水 100毫升

黄油 45克

盐 一小撮

低筋面粉 60克

鸡蛋 2个

蛋黄 2个

细砂糖 55克

黄油 120克

榛果酱 100克