东北扒肘子的做法

东北扒肘子的做法如下：

准备食材

猪肘一个

葱、姜适量

蒜片、香叶2片

肉桂1块

蚝油、酱油各适量

盐、八角、白糖、味精各适量

操作步骤

将猪肘皮上的毛清理干净，用清水洗净，然后在肉厚的地方切开几刀，沥干水分。

大锅加热烧油，油量约锅里的1/4-1/3处，油温8成热时放入肘子。炸制一分钟后翻面，每一面都要炸到。

将炸好的肘子捞出，锅中留底油，加入5勺白糖炒成糖色，放入猪肘均匀翻面挂色。之后添水以水位快没过猪肘为宜。

放入葱段、姜片、蒜片、香叶2片、肉桂1块、适量的蚝油、酱油5汤匙、八角适量。水开后，根据汤的咸淡再放入适量的盐。

大火炖煮20分钟之后，改中火炖1小时，中间每隔10多分钟翻一次面。期间也要观察一下汤汁的情况，避免汤汁过少糊锅。

时间到以后，改小火再炖30-40分钟，期间可以用筷子插入肉里，看肉的软烂程度，根据自己喜欢的口感出锅。出锅之前放入适量的味精和蒜末，关火后盖盖再焖5分钟，就可以装盘了。

这样制作出来的扒肘子，软烂可口，肥而不腻，并且每一口都有一股焦糖的香味儿，是东北扒肘子的独特之处。